Схема сервировки стола в ресторане при гостинице

схема сервировки стола в ресторане при гостинице
Начинают сервировку с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают приборы, ставят посуды из стекла или хрусталя. Стол круглый и рассчитан примерно на 20 человек. На вращающуюся часть стола ставят холодные блюда и закуски, сладкие блюда, мучные кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки. Если гостиница имеет такие аналитические данные по каждой из перечисленных статей затрат, то вместо строки «Наценка» их перечисляют в качестве статей калькуляции. Десерты приносятся в течение 10 минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются. Оптимальный состав меню определяется экспериментальным путем. Ни одна гостиница не может заранее знать, какие аппетиты у их постояльцев.


Как официант провожает гостей, и что говорит при этом? Углубление специализации гостиничных предприятий связано с созданием международных сетей, имеющих большое важность в разработке и внедрении высоких стандартов обслуживания. Банкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини — бары в номере и др. Количество посуды, ее комплектность зависят от типа предприятий, их мощности, разнообразия меню, режима работы, форм обслуживания, категории и некоторых других факторов. Распространёнными классификациями являются: 1. Система звёзд, применяемая во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран. 2. Система букв, используемая в Греции. 3. Система «корон», в Великобритании. 4. Система разрядов и другие. Стойка бара является активной. По предпочтениям, гости могут свободно подойти, присесть и заказать для себя какие либо напитки [рис.10]. Стойка бара находится в аванзале.

Похожие записи: